Disfruta de la frescura y nutrición con nuestra Ensalada de Quinoa y Aguacate. Esta deliciosa combinación incluye quinoa cocida, aguacate suave, tomates cherry jugosos y espinacas tiernas, todo aderezado con un ligero toque de limón y aceite de oliva. Es la elección perfecta para una comida ligera y saludable, llena de proteínas, fibra y grasas saludables.
Ingredientes
( Para dos porciones )
- Quinoa cocida: 1 taza
- Aguacate: 1 aguacate grande o 2 pequeños
- Tomates cherry: 1/2 taza (partidos a la mitad)
- Espinacas: 2 tazas (pueden ser frescas o baby)
- Limón: 1 limón (para el jugo)
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
Instrucciones
Preparación
- Cocinar la quinoa:
- Enjuaga 1/2 taza de quinoa cruda bajo agua fría para eliminar la saponina.
- Ponla en una olla con 1 taza de agua y una pizca de sal.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido toda el agua.
- Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.
- Preparar los ingredientes:
- Corta el aguacate en cubos y rocía con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.
- Parte los tomates cherry a la mitad.
- Lava las espinacas y sécalas bien.
- Mezclar la ensalada: En un bol grande, combina la quinoa cocida y enfriada, los cubos de aguacate, los tomates cherry y las espinacas.
- Preparar el aliño: En un recipiente pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de 1 limón. Agrega sal y pimienta al gusto y bate hasta que esté bien combinado.
- Aderezar la ensalada:
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor.
- Servir: Divide la ensalada en dos platos y sirve inmediatamente.
